Se você é daqueles que ainda tem dúvidas sobre essa importante fonte de cálcio, carboidratos, proteínas e sais minerais, saiba que com raras exceções de quadros alérgicos, o leite é um alimento super saudável para a grande maioria da população mundial. Esse, inclusive, é um consenso entre médicos e nutricionistas, reforçado em 2023, quando Associação Brasileira de Nutrologia (Abran) e da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição (SBAN) divulgaram um documento em conjunto, afirmando que o leite é um alimento historicamente consumido pelo ser humano e que se adaptou do ponto de vista evolutivo para obtenção de nutrientes, o que vale também para seus derivados.
“O leite é sim um alimento muito interessante. Rico em proteína, em cálcio e em muitos minerais interessantes, é um alimento fundamental para nossa saúde óssea e muscular, em todas nossas fases de vida, da infância à melhor idade”, explica Carolina Nobre, nutricionista especializada em Nutrição Clínica Funcional e que atender no Órion Complex, em Goiânia. A especialista lembra ainda que o leite é um alimento de fácil acesso, tanto sob o ponto de vista de custo, ou seja, é barato; quanto do ponto de vista da distribuição do produto. “É um alimento bem versátil e acessível, inclusive às camadas sociais de baixa renda”, destaca.
A nutricionista chama atenção para a versatilidade, segurança e a evolução do leite ao longo das décadas. “O leite é hoje um alimento super seguro, em grande parte por uso de tecnologias de processamento e envase como as versões do leite UHT também conhecido como longa vida. Você tem também hoje o uso em larga escala das embalagens cartonadas asséptica que garante uma longevidade do leite, que em outras condições, como era nos antigos saquinhos de plástico, seria altamente perecível”, explica a nutricionista.
Tipos de leite – Ao longo dos anos foram agregadas novas tecnologias no processo de industrialização do leite, tornando o alimento, não só mais seguro, mas também voltado para atender a variadas necessidades nutricionais das pessoas, como os leites desnatados ou semidesnatados, voltados para dietas com restrições de gordura. “O leite UHT padrão tem um teor médio de gordura de 3%, portanto, o semidesnatado precisa ter sua composição de 1,5% a 0,7% de gordura total. Já o desnatado é praticamente sem gordura, sendo necessário um percentual inferior a 0,5% para ser considerado desnatado”, explica Vinícius Junqueira, diretor de marketing da Marajoara Laticínios.
Vinícius explica que o leite integral não passou por nenhum processo de remoção de gordura, sendo consumido, então com grande parte das suas características nutricionais originais. Geralmente esse processo de pasteurização ajuda a garantir maior tempo de validade do produto e segurança ao consumir esse alimento. Os leites desnatados ou semidesnatados também não passam por nenhum processo que altera as suas qualidades nutricionais, o que há na verdade é somente a redução do teor de gordura.
Sem lactose – O diretor da Marajoara explica que o leite zero lactose também não perde nenhum dos seus valores nutritivos. “O que temos em relação ao leite zero lactose é um processo de melhoramento, onde utiliza-se enzimas denominadas lactase, que quebram a lactose transformando-a em glicose e galactose. Nesse processo de melhoramento, que dura aproximadamente 24 horas, o leite permanece dentro de um enorme balão de inox onde há ‘hélices’ que misturam o líquido a ajudam a quebrar as moléculas de lactose. A enzima introduzida faz na prática, uma ‘digestão externa’ da lactose”, esclarece Vinícius.
Leave A Comment